外焦里嫩，软而不塌，香而不腻，让人垂涎欲滴，广东街边一道常见的小吃——萝卜糕。(不过路边的小摊基本只用大量的白萝卜和少量的配料)

用料

主料食材

1. 白萝卜（去皮后） - 1400克
2. 腊肉/或腊肠, 也可以全部都要
3. 虾米 （微量）
4. 瑶柱 （微量）
5. 冬菇 （按口味，可不选，7~8个）
6. 红葱头 （微量）

调味料

1. 粘米粉 - 200克
2. 澄面 - 50克
3. 马蹄粉/土豆淀粉或玉米粉 - 12克
4. 糖 - 2匙
5. 盐 - 1.5匙
6. 蚝油 - 2汤匙
7. 胡椒粉 - 0.5茶匙
8. 虾皮粉 （微量）

步骤1

烧开水，放入腊肉或腊肠，虾米，去掉表面油污。然后直接上碟蒸10分钟左右。在蒸的过程中，处理其他食材。用手捏碎瑶柱，冬菇和红葱头切成小颗粒，拿出蒸软的虾米，使用慢火炒，炒熟以后使用纯净水冲洗表面多余的油，切成细碎。蒸软的腊肉或腊肠好切了许多，也切成小小的碎块。将白萝卜切成细丝。

虾米可以省去蒸的部分，但一定要使用开水泡一下，去腥味。虾米炒熟以后也可以压成粉末，只要你有耐心。

步骤2

粘米粉，澄面和马蹄粉混合在一起，倒入纯净凉水，像洗衣服一样搅拌，等到混合出润滑的粉浆。加一点油，继续搅拌，直到表面没有出现浮油。

步骤3

中小火上锅，倒点油，先把红葱头碎块爆香，放入腊肉或腊肠煸炒，然后放入瑶柱，最后再放冬菇。一盘超级香的配料可以出锅。出锅后直接倒进萝卜丝，中小火慢慢炒，可以不加水，盖上盖子焖煮一会儿。打开盖子倒点虾皮粉，继续翻炒。萝卜丝变软以后可以加点调味料，糖，耗油，盐，白胡椒粉，然后继续翻炒，加入之前的配料翻拌均匀。均匀后可以关火。

有些厨师的制作方式是加水汆汤萝卜丝，水烧开即可，不能熟透，然后将配料和萝卜丝一起加入粉浆搅拌，直到凝固为止。萝卜糕有多种做法，不限于次。

步骤4

关火后，倒入调好的粉浆，倒入后快速搅拌，慢慢倒入，快速搅拌，直到结块，具有一定的粘稠度。

步骤5

使用模具，或盘子，（为了更好的脱模可能要占点油）将待蒸的萝卜糕放入其中，使用盘子的话需要压平成形。用大火蒸萝卜糕50分钟左右，如果蒸的过程中水被蒸干，记得补加一下开水继续蒸。蒸的过程可以倒点菜脯粒在表面做装饰。熟透之后，拿出来使它自然冷却，冷却后放冰箱。

😋做多了可以放冰箱捏！

步骤6

拿出想吃的分量即可，多余可以继续放冰箱，可以保鲜1~2天。常见的吃法是切块，放在锅里煎一下，外焦里嫩，可以沾点红椒吃。